食品中的化學(xué)物質(zhì)被廣泛使用，從而導(dǎo)致了人類大量的暴露，誘惑紅（AR，Allura Red AC）就是一種非常常見(jiàn)的合成著色劑（synthetic colorant），然而，研究人員并不清楚其對(duì)結(jié)腸炎的影響效應(yīng)。近日，一篇發(fā)表在國(guó)際雜志Nature Communications上題為“Chronic exposure to synthetic food colorant Allura Red AC promotes susceptibility to experimental colitis via intestinal serotonin in mice”的研究報(bào)告中，來(lái)自麥克馬斯特大學(xué)等機(jī)構(gòu)的科學(xué)家們通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期攝入誘惑紅食物染料或會(huì)潛在誘發(fā)機(jī)體炎性腸病的發(fā)生，文章中，研究人員利用炎性腸病實(shí)驗(yàn)性動(dòng)物模型進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，持續(xù)暴露于誘惑紅或會(huì)損傷機(jī)體腸道健康并促進(jìn)機(jī)體炎癥發(fā)生。

研究者表示，這種染料會(huì)直接干擾機(jī)體腸道屏障功能并增加血清素的分泌，血清素是機(jī)體腸道中發(fā)現(xiàn)的一種神經(jīng)遞質(zhì)/激素，其會(huì)改變腸道微生物的組成，從而導(dǎo)致機(jī)體對(duì)結(jié)腸炎易感性的增加。誘惑紅則是諸如糖果、軟飲料、乳制品和某些谷物中的一種常見(jiàn)成分，這種染料能被用來(lái)增加視頻的顏色和質(zhì)地，通常是為了吸引兒童。在過(guò)去幾十年里，諸如誘惑紅等合成性食物染料的使用量發(fā)生了大幅增加，但早前很少有關(guān)于這些染料影響機(jī)體腸道健康的相關(guān)報(bào)告，這項(xiàng)研究中，研究者Khan等人就報(bào)道了他們的最新研究發(fā)現(xiàn)。

研究者Khan博士說(shuō)道，本文研究闡明了誘惑紅對(duì)機(jī)體腸道健康的重大有害影響，同時(shí)識(shí)別出腸道中的血清素或許能作為一種介導(dǎo)這種效應(yīng)的關(guān)鍵因素，相關(guān)研究結(jié)果對(duì)于預(yù)防和控制機(jī)體的腸道炎癥具有非常重要的意義。研究者的研究發(fā)現(xiàn)非常具有意義，因?yàn)檫@種常見(jiàn)的合成性食物染料或許能作為誘發(fā)炎性腸病的可能性膳食誘發(fā)劑，這項(xiàng)研究也是一項(xiàng)重大進(jìn)展，其提醒人們需要注意日常所攝入的食物染料所產(chǎn)生的潛在危害。有研究報(bào)告表明，攝入誘惑紅或會(huì)影響某些過(guò)敏癥、免疫障礙以及兒童的行為問(wèn)題，比如注意力缺失多動(dòng)癥等。

常見(jiàn)的食物染料誘惑紅或會(huì)誘發(fā)人類炎性腸病的發(fā)生。

圖片來(lái)源：Nature Communications (2022). DOI:10.1038/s41467-022-35309-y

研究者指出，炎性腸病是影響全球數(shù)百萬(wàn)人健康的人類腸道出現(xiàn)的嚴(yán)重慢性炎性疾病，由于目前研究人員尚未闡明其具體的發(fā)病原因和機(jī)制，但有研究表明，異常調(diào)節(jié)的免疫反應(yīng)、遺傳因素、腸道微生物失衡以及環(huán)境因素或許能誘發(fā)這些疾病。近些年來(lái)，研究人員在識(shí)別易感基因和理解免疫系統(tǒng)及宿主機(jī)體微生物群落在炎性腸病病理學(xué)表現(xiàn)上所扮演的關(guān)鍵角色上取得了重大進(jìn)展，然而在確定環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)因素方面的類似進(jìn)展卻嚴(yán)重滯后了。研究者Khan表示，誘發(fā)炎性腸病的環(huán)境誘因包括典型的西方飲食，其中包括加工脂肪、紅色和加工肉類、糖類以及缺乏纖維素等，他還補(bǔ)充道，西方飲食和加工食物還包括大量多種添加劑和染料。

此外，本文研究還揭示了一種經(jīng)常使用的食物染料和炎性腸病之間的關(guān)聯(lián)，同時(shí)后期研究人員還需要進(jìn)一步研究在實(shí)驗(yàn)、流行病學(xué)和臨床層面上闡明食物染料和炎性腸病發(fā)生之間的關(guān)聯(lián)。盡管研究人員并不清楚是否誘惑紅會(huì)對(duì)人類產(chǎn)生類似的影響效應(yīng)，但本文研究結(jié)果表明，長(zhǎng)期慢性暴露于一種常見(jiàn)的合成性著色劑或許就會(huì)通過(guò)結(jié)腸血清素在小鼠的腸道微生物依賴性和非依賴性途徑上促進(jìn)實(shí)驗(yàn)性結(jié)腸炎的發(fā)生。（Bioon.com）

原始出處：

Kwon, Y.H., Banskota, S., Wang, H. et al. Chronic exposure to synthetic food colorant Allura Red AC promotes susceptibility to experimental colitis via intestinal serotonin in mice. Nat Commun 13, 7617 (2022). doi：10.1038/s41467-022-35309-y