對于許多人來說，預(yù)制食品和速食食品的便利性可能會讓人很容易忽視其不太理想的營養(yǎng)性，而實際上，除了營養(yǎng)性不佳以外，越來越多的研究顯示，這些加工食品還會帶來一系列健康風(fēng)險。

近日，塔夫茨大學(xué)和哈佛大學(xué)合作的一項研究顯示，超加工食品與結(jié)直腸癌風(fēng)險增加之間存在密切相關(guān)性。

超加工食品（Ultra-Processed Foods）主要是指食品含有的鹽、糖、油和脂肪外的工業(yè)成分，如用來增加感官刺激的添加劑、用來保鮮的防腐劑等。面包、奶油蛋糕、巧克力、蘇打水、即食食品等都屬于超加工食品。

2022年8月31日，美國塔夫茨大學(xué)張芳芳團隊與哈佛大學(xué)等機構(gòu)的研究人員合作，在國際頂尖醫(yī)學(xué)期刊《英國醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）上發(fā)表了題為：Association of ultra-processed food consumption with colorectal cancer risk among men and women: results from three prospective US cohort studies 的研究論文。

這項研究顯示，經(jīng)常食用超加工食品與男性結(jié)直腸癌風(fēng)險增加29%有關(guān)，與男性遠端結(jié)腸癌風(fēng)險增加72%有關(guān)。而在女性中沒有觀察到顯著相關(guān)性。

此外，含糖飲料與男性結(jié)直腸癌風(fēng)險增加有關(guān)，而酸奶則與女性結(jié)直腸癌風(fēng)險降低有關(guān)。

該論文的第一作者 Wang Lu 博士表示，與其他癌癥類型相比，結(jié)直腸癌可能是受飲食影響最大的癌癥，加工肉類大部分屬于超加工食品，是結(jié)直腸癌的重要危險因素。而且，超加工食品的添加糖含量高，纖維含量低，這會導(dǎo)致肥胖，而肥胖也是結(jié)直腸癌的既定風(fēng)險因素。

這項發(fā)表在 BMJ 的研究對三項大型前瞻性研究進行了分析，包括了超過20萬名參與者（女性159907名，男性46341名），這些研究對他們的飲食攝入量進行了評估，并跟蹤隨訪了超過25年。研究期間，每四年向每位參與者提供一份食物頻率問卷調(diào)查，詢問大約130種食物的食用頻率。 

男女每天的超加工食品攝入比例

在這項 BMJ 研究中，研究團隊將參與者按照超加工食品的攝入量平分為五組，從低到高排序。結(jié)果顯示，超加工食品攝入量處于最高的五分之一的男性患結(jié)直腸癌的風(fēng)險最高。但該研究并未發(fā)現(xiàn)食用大量超加工食品的女性結(jié)直腸癌總體風(fēng)險增加。

在對這些超過20萬參與者的超過25年的跟蹤研究中，共記錄了1294例男性結(jié)直腸癌病例和1922例女性病例。

研究團隊發(fā)現(xiàn)，男性結(jié)直腸癌與超加工食品之間最密切的關(guān)聯(lián)來自肉類、家禽或魚類的即食產(chǎn)品（包括加工肉類，如香腸、培根、火腿、魚肉餅等）。該研究還發(fā)現(xiàn)，含糖飲料的攝入量增加，如蘇打水、水果飲料、含糖牛奶飲料，與男性患結(jié)直腸癌的風(fēng)險增加有關(guān)。

 

但并非所有超加工食品都與結(jié)直腸癌風(fēng)險增加有關(guān)。該研究發(fā)現(xiàn)，酸奶等超加工乳制品與女性結(jié)直腸癌風(fēng)險之間存在負相關(guān)（與女性結(jié)直腸癌風(fēng)險降低17%有關(guān)）。

總體而言，食用超加工食品與女性結(jié)直腸癌風(fēng)險之間沒有關(guān)聯(lián)。這可能是因為女性食用的超加工食品的成分與男性不同，像酸奶這樣的超加工食品可能會抵消其他類型超加工食品對女性的有害影響。

通常情況下，超加工食品與較差的飲食質(zhì)量有關(guān)，但除了超加工食品的不良飲食質(zhì)量之外，可能還有其他因素會影響患結(jié)直腸癌的風(fēng)險。例如食品添加劑可能通過改變腸道菌群、促進炎癥等促進癌癥發(fā)展。

人們對超加工食品的依賴，通常是因為方便獲取和便利性。加工食品有助于延長保質(zhì)期，但通常不如未加工食品健康。這項研究提醒了我們大量使用這些超加工食品的潛在風(fēng)險，也有助于促進食品相關(guān)法律法規(guī)和飲食健康指南的改變。

論文鏈接：

https://www.bmj.com/content/378/bmj-2021-068921