對(duì)于許多人來說，預(yù)制食品和速食食品的便利性可能會(huì)讓人很容易忽視其不太理想的營(yíng)養(yǎng)性，而實(shí)際上，除了營(yíng)養(yǎng)性不佳以外，越來越多的研究顯示，這些加工食品還會(huì)帶來一系列健康風(fēng)險(xiǎn)。

近日，塔夫茨大學(xué)和哈佛大學(xué)合作的一項(xiàng)研究顯示，超加工食品與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加之間存在密切相關(guān)性。

超加工食品（Ultra-Processed Foods）主要是指食品含有的鹽、糖、油和脂肪外的工業(yè)成分，如用來增加感官刺激的添加劑、用來保鮮的防腐劑等。面包、奶油蛋糕、巧克力、蘇打水、即食食品等都屬于超加工食品。

2022年8月31日，美國(guó)塔夫茨大學(xué)張芳芳團(tuán)隊(duì)與哈佛大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研究人員合作，在國(guó)際頂尖醫(yī)學(xué)期刊《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）上發(fā)表了題為：Association of ultra-processed food consumption with colorectal cancer risk among men and women: results from three prospective US cohort studies 的研究論文。

這項(xiàng)研究顯示，經(jīng)常食用超加工食品與男性結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加29%有關(guān)，與男性遠(yuǎn)端結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加72%有關(guān)。而在女性中沒有觀察到顯著相關(guān)性。

此外，含糖飲料與男性結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，而酸奶則與女性結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。

該論文的第一作者 Wang Lu 博士表示，與其他癌癥類型相比，結(jié)直腸癌可能是受飲食影響最大的癌癥，加工肉類大部分屬于超加工食品，是結(jié)直腸癌的重要危險(xiǎn)因素。而且，超加工食品的添加糖含量高，纖維含量低，這會(huì)導(dǎo)致肥胖，而肥胖也是結(jié)直腸癌的既定風(fēng)險(xiǎn)因素。

這項(xiàng)發(fā)表在 BMJ 的研究對(duì)三項(xiàng)大型前瞻性研究進(jìn)行了分析，包括了超過20萬名參與者（女性159907名，男性46341名），這些研究對(duì)他們的飲食攝入量進(jìn)行了評(píng)估，并跟蹤隨訪了超過25年。研究期間，每四年向每位參與者提供一份食物頻率問卷調(diào)查，詢問大約130種食物的食用頻率。 

男女每天的超加工食品攝入比例

在這項(xiàng) BMJ 研究中，研究團(tuán)隊(duì)將參與者按照超加工食品的攝入量平分為五組，從低到高排序。結(jié)果顯示，超加工食品攝入量處于最高的五分之一的男性患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)最高。但該研究并未發(fā)現(xiàn)食用大量超加工食品的女性結(jié)直腸癌總體風(fēng)險(xiǎn)增加。

在對(duì)這些超過20萬參與者的超過25年的跟蹤研究中，共記錄了1294例男性結(jié)直腸癌病例和1922例女性病例。

研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，男性結(jié)直腸癌與超加工食品之間最密切的關(guān)聯(lián)來自肉類、家禽或魚類的即食產(chǎn)品（包括加工肉類，如香腸、培根、火腿、魚肉餅等）。該研究還發(fā)現(xiàn)，含糖飲料的攝入量增加，如蘇打水、水果飲料、含糖牛奶飲料，與男性患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。

 

但并非所有超加工食品都與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。該研究發(fā)現(xiàn)，酸奶等超加工乳制品與女性結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)之間存在負(fù)相關(guān)（與女性結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)降低17%有關(guān)）。

總體而言，食用超加工食品與女性結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)之間沒有關(guān)聯(lián)。這可能是因?yàn)榕允秤玫某庸な称返某煞峙c男性不同，像酸奶這樣的超加工食品可能會(huì)抵消其他類型超加工食品對(duì)女性的有害影響。

通常情況下，超加工食品與較差的飲食質(zhì)量有關(guān)，但除了超加工食品的不良飲食質(zhì)量之外，可能還有其他因素會(huì)影響患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。例如食品添加劑可能通過改變腸道菌群、促進(jìn)炎癥等促進(jìn)癌癥發(fā)展。

人們對(duì)超加工食品的依賴，通常是因?yàn)榉奖惬@取和便利性。加工食品有助于延長(zhǎng)保質(zhì)期，但通常不如未加工食品健康。這項(xiàng)研究提醒了我們大量使用這些超加工食品的潛在風(fēng)險(xiǎn)，也有助于促進(jìn)食品相關(guān)法律法規(guī)和飲食健康指南的改變。

論文鏈接：

https://www.bmj.com/content/378/bmj-2021-068921